Técnica de preparación de café CHEMEX


Si eres una persona que le apasiona el café y las distintas formas de preparación de este, seguramente ya escuchaste acerca de la cafetera Chemex. En esta breve publicación, hablaremos un poco acerca de esta técnica de preparación de café molido y lo que la hace tan preferida por los baristas para complacer a los mas exigentes consumidores de café en el mundo.

Para comenzar, debes saber que a pesar de su forma, que instintivamente podría hablarnos de su origen Japonés u oriental, la cafetera Chemex tiene su origen en Alemania. El primer modelo fue patentado por el químico e inventor germano Peter Schlumbohm en 1941 y su diseño es moderno y como se puede apreciar en la imagen al final del texto, es el complemento perfecto para un barista que desee exponer sus mas hermosos utensilios frente a un público que le demande el mejor café de su repertorio.

El funcionamiento de esta cafetera, es muy similar a la de la conocida cafetera V60, en esta revista también puedes leer sobre esta otra técnica de preparación. Ahora volviendo al Chemex, esta es una cafetera de cono invertido, donde un filtro se encarga de dejar pasar el agua con infusión de café dentro del recipiente de cristal.

¿Que elementos se necesitan para preparar una tasa de café en la cafetera Chemex?

No necesitas ser muy habilidoso, sin embargo, sí tendrás que armarte de paciencia, porque se trata de uno de los métodos “mas lentos” para preparar café, por otro lado acordémonos del dicho “todo lo bueno se hace esperar”. A continuación encontraras lo necesario para la preparación en esta cafetera.

Además, para decantar una taza con esta cafetera también necesitarás:
• 52 g de café de molienda media – gruesa.
• 100 ml de agua.
• Filtro para Chemex (se trata de unos filtros redondos que podemos doblar en forma de cono. Estos filtros tienen cualidades específicas y un grosor determinado, diferente al de otros métodos de goteo. Ojo, son también distintos a los empleados con la Hario V60).
• Hervidor de agua.

El procedimiento de preparación es el siguiente:

• Colocamos el cono o portafiltros en la apertura de la cafetera de tal manera que tres capas del filtro queden hacia el frente de la cafetera y una hacia la parte posterior. Esto evitará derrames accidentales y auténticos desastres con el café.
• “Lavamos” el filtro con agua a 92 ºC para eliminar cualquier impureza que pueda haber en el mismo. Este paso es muy importante porque también caldea el recipiente, preparándolo para recibir el café. Así mantendremos una temperatura estable durante todo el proceso. Desechamos este líquido.
• Agregamos el café al filtro y comprobamos que no quede amontonado. Debe estar repartido uniformemente.
• El centro del cono será nuestro objetivo en esta fase. Vertemos el agua de forma circular hasta empapar todo el café. Presta atención a esta parte, porque no debes inundar el cono, sólo pre-infusionar el café.
• Esperamos 30 segundos y vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios. En este momento la cafetera Chemex entrará en acción y empezará a extraer los aceites y sabores del café.
• Ahora dejaremos que la cafetera haga su magia con el filtrado e iremos añadiendo agua al cono a medida que este gotee hasta la parte inferior del recipiente.
• Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad para asentar el café y oxigenarlo. Esto influenciará el sabor final.


Técnica de la Prensa Francesa


La Prensa Francesa es el nombre que se le da a uno de los artefactos mas comunes utilizados por los baristas para la preparación de café, sin embargo, no solo baristas podrían utilizar la Prensar Francesa, todos nosotros podríamos disponer de una de estas en nuestras casas y así gozar de un café de calidad, preparado por medio de una técnica sencilla y que nos podría sorprender.

¿De donde proviene la Prensa Francesa? Bueno… pues por su nombre todos diríamos que, de Francia, lo cual no sería del todo incorrecto. La realidad es que su origen se disputa entre Francia e Italia, esto debido a la nacionalidad de los inventores que intervinieron en su diseño.

Para utilizar este maravilloso invento y poder preparar café, lo que se debe hacer es lo siguiente:

1. En el fondo de la cafetera se deposita el café molido grueso (aproximadamente 10 gramos de café por cada 180 ml de agua) y se añade lentamente agua hirviendo.

2. Se tapa la mezcla y se deja reposar alrededor de tres minutos sin bajar el émbolo. El tiempo de reposo puede variar en función del gusto, siempre teniendo en cuenta que el sabor será más amargo cuanto más tiempo se deje reposar.

3. Una vez pasado este tiempo, se baja el émbolo con cuidado para que en la parte superior quede el preparado de café y dejando los posos en la parte inferior del filtro. Después de esto, el café está listo para tomar.


Conoce más sobre la recolección del café


Cuando hablamos de la recolección de café, nos referimos a la recolección ese fruto que es muy similar a la cereza, de ahí proviene el termino “café cereza”, el cual es el café recién recolectado.

En este proceso, el café es recolectado por los caficultores en las haciendas cafeteras cuando este empieza a mostrar ese color rojo intenso, que traduce para los recolectores un fruto ya maduro y listo para ser llevado a los lugares destinados para su tratamiento.

Dependiendo del destino final del café los encargados de la recolección de este recogen selectivamente el café. Puede ser que solo recojan los granos maduros o que recojan todo tipo de granos, pueden hacer una raspa selectiva o una raspa que recoja todos los granos incluso los que no están en optimas condiciones para ser recolectados.

Para el café especial se hace un tipo de recolección selectiva con el fin de maximizar la cantidad de granos maduros y eliminar por completo los granos defectuosos, las suciedades e impurezas que es común que se presenten durante el recogida. Asimismo, es importante mencionar que este tipo de recolección se hace solo para las variedades de la especie Arabica. No para la Robusta.

Por lo general, en los países se tiene una sola cosecha al año, en Colombia puede haber hasta 2 cosechas dependiendo de la ubicación geográfica de la hacienda cafetera.

La época en la que se efectúa la cosecha varia de acuerdo a la ubicación geográfica pero en términos generales, al norte del Ecuador la cosecha se presenta entre Septiembre y Marzo, y al sur del Ecuador, entre Abril y Mayo. Esto también depende de la extensión de los cultivos y los pisos térmicos en que se encuentre la plantación.


Los beneficios de tomar café


El café es por excelencia la bebida mas consumida en el mundo y a pesar de tener su origen en Etiopía, el café es consumido en gran parte por la sociedad occidental.

¿Existe alguna razón por la cual nosotros los occidentales nos apropiamos el consumo de café en nuestra sociedad y nuestro día a día? Pues probablemente no… puede ser que simplemente nos parezca una bebida deliciosa… Sin embargo, acá les daremos una serie de beneficios que trae el consumo de café para observar un posible motivo por el cual nos encanta tomar café.

  • Nos ayuda a quemar grasas

La cafeína como compuesto, por alguna razón, esta presente en gran variedad de bebidas para adelgazar. Esta es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de grasas.

  • Disminuye el riesgo de padecer diabetes

La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con unos hábitos de vida saludables, normalmente alimentación y ejercicio.

Se dice que la gente que consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50% menor de padecer diabetes.

  • Protege el hígado de padecer cirrosis

La cirrosis, es una de las enfermedades más comunes que se presentan en el hígado, íntimamente relacionada con el alcoholismo. Combinar las plegarias con una taza de café no te va a liberar de padecer la dolencia si no bebes con moderación. Sin embargo, estudios hablan de que parece que la gente que bebe más de 4 tazas de café al día tiene un 80% menos de posibilidades de padecer la dolencia.

  • Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto

Se sabe que la cafeína es un compuesto que aumenta la presión sanguínea, sin embargo, esta no aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular, por el contrario, estudios hablan de que previene la posibilidad de sufrir un infartos.

  • Nos mantiene alerta

Entre los elementos psicoactivos del mundo, la cafeína es el mas consumido. Solamente consumir una taza de café hace que aumenten otras sustancias como la dopamina o la norepinefrina, que aceleran la actividad cerebral. Esto se traduce en que una taza o varias a lo largo del día, reducen la sensación de cansancio, y así mismo proveen al cuerpo de cierta energía que normalmente usamos para no dormirnos en las noches y poder alargar nuestras jornadas sin sentir sueño.


La historia del café en Colombia

Según se dice, el café llega a Colombia por parte de los jesuitas, estos reportan que llega aproximadamente en el año 1730 por parte de un viajero el cual era un sacerdote jesuita llamado José Gumilla. José llega a través de las Guayanas de Venezuela para traernos el grano de café que conocemos hoy en día.

Se dice que los primero granos de café fueron sembrados en Girón (Santander) y en Muzo (Boyacá). El café colombiano entonces empezó a ser sembrado y cosechado en algunos de los sectores de Colombia.

En 1835 se comenzó a sembrar y a comercializar el café al rededor de todo el país y sus cualidades lo diferenciaron respecto a los demás cafés del mundo y esto es lo que enamoro a los demás países del café colombiano.

A partir de ese entonces, Colombia tiene el café como su producto por excelencia, el cual se vende en todos los lugares del mundo y representa al país dando la mejor cara de los colombianos. Mientras sigamos existiendo apasionados por el café, el café seguirá siendo la imagen de Colombia.