Técnica del V60 para la preparación de café


El método tradicional de la cafetera Hario V60 consiste en un cono de cerámica o cristal y un filtro en el cual colocamos el café molido y, posteriormente, el agua caliente. De este modo, el agua se va infusionando con el café y da lugar a nuestra bebida favorita. Debajo del filtro se coloca un recipiente, taza o jarra que contendrá el café que va cayendo por goteo por la propia gravedad. Con este proceso se consigue un café más suave, de cuerpo ligero y un poco cremoso, pero con todo su sabor.

Encontramos sus orígenes después de la 2ª Guerra Mundial en Japón. Desde su creación en 1920, la empresa nipona Hario estuvo experimentando durante muchos años moldeando el cristal y dándole diferentes usos para la vida cotidiana. Pero no fue hasta 1949 que lanzó su producto estrella: el filtro de vidrio para café conocido como la cafetera de goteo Hario v60.

Preparación:

Paso 1: Tomar la tara de la Hario v60 encima de la báscula y colocar el filtro en forma de cono.

Paso 2: Humedecer el filtro y retirar el agua sobrante.

Paso 3: Colocar el café molido para filtro, equilibrar la dosis y hacer un cráter con la pala de bambú.

Paso 4: Pre-infusionar durante 30 segundos.

Paso 5: Verter el agua restante de forma lenta, constante y en círculos.

Paso 6: Remover con la pala de bambú para oxigenar.

Paso 7: Retirar el filtro, homogeneizar la infusión y servir.


Técnica de la Prensa Francesa


La Prensa Francesa es el nombre que se le da a uno de los artefactos mas comunes utilizados por los baristas para la preparación de café, sin embargo, no solo baristas podrían utilizar la Prensar Francesa, todos nosotros podríamos disponer de una de estas en nuestras casas y así gozar de un café de calidad, preparado por medio de una técnica sencilla y que nos podría sorprender.

¿De donde proviene la Prensa Francesa? Bueno… pues por su nombre todos diríamos que, de Francia, lo cual no sería del todo incorrecto. La realidad es que su origen se disputa entre Francia e Italia, esto debido a la nacionalidad de los inventores que intervinieron en su diseño.

Para utilizar este maravilloso invento y poder preparar café, lo que se debe hacer es lo siguiente:

1. En el fondo de la cafetera se deposita el café molido grueso (aproximadamente 10 gramos de café por cada 180 ml de agua) y se añade lentamente agua hirviendo.

2. Se tapa la mezcla y se deja reposar alrededor de tres minutos sin bajar el émbolo. El tiempo de reposo puede variar en función del gusto, siempre teniendo en cuenta que el sabor será más amargo cuanto más tiempo se deje reposar.

3. Una vez pasado este tiempo, se baja el émbolo con cuidado para que en la parte superior quede el preparado de café y dejando los posos en la parte inferior del filtro. Después de esto, el café está listo para tomar.


¿Ya sabes que es el café especial de Colombia?


Se entiende por café especial el café que dadas sus característica es percibido por los consumidores como un café de mayor calidad. Dichas cualidades se representan en atributos diferenciadores de un café convencional y estas son bien valoradas por la comunidad internacional en torno al café.

En Colombia es común hablar de tres factores importantes que convierten a un café convencional en un café especial. El primer factor es el que posiciona un café especial como un “Café de origen”, estos cafés son especiales dadas las condiciones regionales del lugar de origen, que son únicas y dan una característica única debido a la finca donde se colecta el café. “Los cafés sostenibles” son cafés especiales donde sus caficultores están dedicados al cuidado del entorno socio-económico y ambiental para asegurar la conservación del café y su “mercado justo”. Por último, esta el “Café certificado” que es el café que cumple con ciertos estándares de calidad y ciertas certificaciones definidas internacionalmente por agencias certificadores, que dan fe de las cualidades especiales del café.